Cranberry sinaasappelcake met hazelnoten

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 60 minuten

Aantal personen: 10-20

Ingrediënten:

• 50 gram hazelnoten
• 120 gram diepvries/verse cranberries, grof gehakt
• 260 gram bloem
• 200 gram suiker
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil (alleen oranje buitenkant)
• 60 gram koude boter, in blokjes gesneden
• 1 ei, geklutst
• 180 milliliter versgeperst sinaasappelsap
• 1 theelepel vanilleextract of zakje vanillesuiker
• slagroom (optioneel)

Een cake maak je snel en is ideaal als er wat meer mensen op bezoek komen. Uit een cake snijd je zo 20 plakken. Omdat een cake vrij vochtig is kun je hem ook nog eens een tijdje bewaren. Deze zoete cake vormt een mooi contrast met de frisse smaak van cranberries. De hazelnoten zorgen ervoor dat er ook nog eens wat knapperigs in de cake zit. Een heerlijke cake dus aan de slag!

1. Warm de oven voor op 180 graden. Smeer een cakeblik goed in met boter of een beetje olie. Rooster de hazelnoten in een pan. Laat even afkoelen en hak ze grof. Pletten onder een zware houten snijplank gaat ook goed.
2. Klop in een kom ei, sinaasappelsap en vanille-extract of vanillesuiker in een kom. Meng in een grote kom bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, snufje zout en de sinaasappelschil. Doe de blokjes boter in de kom en snijd met twee messen langs elkaar zodat in de kom met meel een kruimige massa ontstaat. Roer nu het ei sinaasappelsap mengsel erdoor. Voeg grof gehakte cranberries en hazelnoten toe. Meng het tot er smeuïg beslag ontstaat.
3. Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak het 50-60 minuten tot de cake goed is. Je kunt dit controleren met een satéprikker. Als je de prikker in het midden van de cake prikt en hij er schoon uitkomt is de cake goed. Laat de cake even afkoelen en stort hem dan pas uit het blik. Serveer de cake eventueel met slagroom. Het is niet nodig maar wel lekker!